Vino di Palma

Da numerose Palme, mediante incisione dello spadice o della gemma apicale, si ricava una linfa zuccherina che, per fermentazione naturale, si trasforma in una bevanda alcolica, particolarmente apprezzata nei luoghi di produzione. Le specie più adoperate sono Arenga saccharifera, Borassus flabellifer, Caryota urens, Cocos nucifera, Jubaea chilensis, Phoenix dactylifera, Attalea speciosa.
Il succo viene estratto manualmente da abili raccoglitori che, arrampicandosi sulla palma, praticano le incisioni e collocano i recipienti per la raccolta. La quantità di linfa prodotta varia da una specie all’altra; inizialmente la palma può produrre anche 12 litri di linfa al giorno, che poi si riducono a circa 3 litri.
Il prodotto ottenuto prende diversi nomi, a seconda del luogo di produzione e della palma utilizzata.
In Europa si trova in commercio con il nome generico di toddy.

L’uso di produrre bevande alcoliche dai succhi zuccherini contenuti nei frutti, nelle foglie o nella linfa di moltissime piante è antico quanto l’uomo e diversi popoli, sulla base delle tradizioni locali e delle piante disponibili, sono in grado di preparare bevande fermentate o distillate; basti pensare al pulque che si ottiene in Messico dall’agave, o al vino di acero, prodotto in Nord America, o ancora al sidro, comunemente ricavato in Europa dal succo di diversi frutti (mele, pere, ribes, ecc.).